连城县姑田镇，境内有座地域辽阔的窦燕山，有民谣曰：“姑田上堡窦燕山，七坑八岭十三坡，名藤古树不由说，单说这里野菜多。”据称这里有近百种野菜，其中尤以苦渣菜、淮山、大玉菜、苦笋四大野菜而著称。笔者把以下菜谱推荐给广大读者，若能试试定能一饱口福。

　　一是苦渣菜炖猪大肠头汤。取苦渣菜若干，洗干净，辅以猪大肠头半斤至一斤，待锅里水沸后，将两者放入锅内，一般蒸煮25分钟，佐以盐和味精就可食用，其味鲜美。对于肠胃偏热引发的大便秘结，极有疗效，名曰：通便顺畅汤。

　　二是淮山炖排骨汤。将淮山刮皮洗净后，切成薄片，下锅稍炒一炒，辅以切块的排骨和少许橘皮，一同冷水下锅，先足火焖煮，待水沸10分钟，熄去大火慢慢炖至肉烂，再佐以盐、味精搅拌便可上桌。淮山常吃益肾，名曰：滋阴补肾汤。

　　三是大玉菜瘦肉汤。将采摘野生大玉菜洗净，下锅沸水烫一阵，捞起后与切成薄片的瘦肉，一同下锅沸煮15分钟，丢下盐、味精搅动，就可食用。常用此汤能补中益气，对胃下垂、脱肛等疾患疗效极佳，名曰：补中益气汤。

　　四是苦笋焖泥鳅汤。苦笋是姑田特产，冬末春初采挖，去壳洗净，先下锅煮熟，后倒入冷水桶浸泡一夜，用时切成薄笋片。做法是将已吐尽脏物的活泥鳅，捞起后与苦笋一同下冷水锅，并佐以姜丝、香料、橘皮焖煮，鼻闻香味后，可放入盐、味精搅匀后，取之服食。苦笋味甘苦清热，名曰：水龙清热解毒汤。