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姑田四大名贵野菜药膳汤
 

汤类  加入时间:2012-8-22 15:10:42  中医中药网  点击:
  原于闽江源头梅花山腹地的连城县姑田镇,境内有座地域辽阔的窦燕山。有民谣曰:“姑田上堡窦燕山,七坑八岑十三坡,名腾古树不由说,单说这里野菜多”。据称有近百种野菜,其中尤以苦渣菜、淮山、大玉菜、苦笋四大名野菜而著称民间,名扬四海,可与姑田大龙甲天下、世属客家公王第一庙、姑田美玉堂老字号宣纸相媲美。笔者把他归纳成菜谱,推荐给广大读者,若能试试定能一饱口福。

  一是苦渣菜(药名败将)炖猪大肠头汤。取干菜或鲜菜不等,洗涤干净,辅以猪大肠头或猪大骨半斤至一斤,切成条块状,待锅水沸将两者放入水锅内,一般蒸煮25分钟,佐以盐巴和味精就行,经搅拌匀好,稍加一沸,便可就食、其味鲜美。对于肠胃偏热引发的大便秘结,富有疗效,名曰通便顺畅汤,此为一。

  二是淮山(山雪薯)炖排骨汤。将山雪薯刮皮洗净后,切成薄片,下锅稍炒一炒,辅以切块的排骨和少许桔皮,一同冷水下锅,生足大火焖煮,待水沸10分钟,熄去大火慢慢炖至肉乱,再佐以盐巴、味精搅拌便可上桌。淮山是“六味地黄丸”主药,常食益肾,人曰:滋阴补肾汤,此为二。

  三是大玉菜(根为升麻中药)鹿肉汤。将采摘的野生大玉菜洗净,下锅沸水一阵,捞起后与切成薄片的鹿肉,一同下锅沸煮15分钟,丢下盐巴、味精搅动,就可有食。升麻有升提作用,民间常用此菜补中益气,对胃下垂、脱肛等疾患疗效极佳,名曰补中益气汤,此为三。

  四是苦笋焖泥鳅汤。苦笋是姑田特产、年产二三百万斤。冬末春初采挖,去壳洗净,先下锅煮熟,后倒入冷水桶浸泡一夜,用时切成薄笋片。做法是将已吐尽脏物的活泥鳅,生火下锅,捞起后与苦笋一同下冷水锅,并佐以姜丝、荜拔(香料)、桔皮,生温焖煮,鼻闻香味后,可放入盐巴、味精搅匀后,取之服食。苦笋味甘苦清热,名曰:水龙清热解毒汤,此为四。





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