“姑田”是连城县的经济重镇，历史上有“四大”涮酒（米酒）术文化。

   一曰涮糯米粥。每年到了“冬至”前后，农家户户便要涮糯米粥。制作酒粥的方法是：取红糯米等量洗净之后，佑以红枣、或黑枣、龙眼肉、黑大豆、党参等配料，然后加米酒，一同倒入能容量2.5公斤的锡酒壶内。打半锅生水，待其沸后，将酒壶放进锅内，让其涮一个小时左右，起壶加糖搅拌，酒粥就涮好了。酒粥有强身补体的功能。

    二曰麻鼠腊涮酒。传说这是清乾隆皇帝巡游江南，投宿在永安与连城姑田毗邻乡村时，曾经吃过的佳肴——老鼠猎涮酒，后人称为神仙腊。这种被称神仙腊麻鼠的加工方法是：捕回鼠后，先用开水浸泡去毛，去净肚杂，经洗涤干净后，在鼠的身上撒上少许盐巴，逐条肚子朝上排放在竹笪子上，入锅蒸10分钟后，拿起来悬挂在竹篙上，让其冷却和凉干。然后逐条再拿下，放进无水的铁锅里，生火薰烤10分钟。薰烤前锅底先放上一把米，神仙腊便色香味具佳了。神仙腊涮酒，是将鼠腊切成小块，一同倒入装有米薰酒2.5公斤的锡酒壶内，之后开锅放满半锅生水，待水煮沸后，将酒壶放进锅内，让其涮半小时左右，鼠腊就涮好了。吃起来具有肉厚、骨碎、味美的特点，还能温阳补肾、除疟疾等功能。名曰“神仙鼠腊酒”。

   三曰鲫鱼涮酒。鲫鱼营养价值高，有壮阳益肾、暖谓和中，除风祛湿等功能。鲫鱼涮酒的方法是：取二、三两重的鲫鱼数尾不等，先去尽肚杂，用清水洗涤之后，用线将鱼头串连挂起，待滴去水份后，便可投放进煮沸米酒的酒壶中，再放入锅沸中涮一刻钟，整串提起稍加拌动，让鱼肉脱落于壶内，再佑以味精、盐巴、姜丝等调味品，搅拌匀后上席美餐。名曰“鲫鱼沸龙门”。

   四曰香藤根涮酒。香藤根系发达，性甘甜、不苦涩，能去菸活血、通经活络，促进儿童成长发育，用它配猪内脏涮酒，益身补体。香藤根涮酒方法简易，将根洗净后切成二、三厘米长，将其放进已备米酒的锡酒壶，或铝壶内，端放在沸水的铁锅内，直至壶内酒沸，将事先备好的猪肝、猪腰、小肠、鹿花肉投入，再沸15分钟端起，搅拌之后，配酒下宴。名曰“夜夜乎文哉、香藤涮猪肝”。