相传糯米花茶，是明朝正德皇帝泉厚煌微服游江南时，因路过永安与连城姑田邻村的一农户家中，吃过一碗糯米花泡茶而得名的。自此，后人把他列入招待贵宾上客的第一道礼节。

     连城的姑田有独特山坑冷水田，宜种大冬糯米谷，端午插秧、寒露收获，生长期长，农户专用它酿制春节老沉酒和炒爆糯米花。在春节前农家主妇均需炒爆米花二三担谷箩甚至还多，每担谷箩只需用米20斤左右，同时装进陶器缸内贮藏，以备翌年一年之需。每逢贵客莅临，主妇第一件事就是端出一碗用开水加冰糖冲泡的糯米花茶，既充饥又止渴，其习俗也延续至今。

     精制糯米花茶的过程是：将糯谷辗成白米后，用清水洗涤和浸泡数小时，滤干水分后倒入蒸饭的木炊笼，把其蒸成糯米饭，取出放在竹编谷笪内，散开让其冷却，然后放在坪内让阳光爆晒，边晒边用双手揉米团，直至晒揉成米不粘手，这时便可生起热锅，锅内先放细沙炒热后，再一杓杓倒入米用木耙炒爆，这样糯米花便算制成了。