久负八闽盛名的连城县姑田酒醇香肉，传说是清代乾隆皇帝微服游江南时，曾经在一农户家中，吃过的佳肴肉。有歌谣赞曰：“酒糟藏肉醇又香、一口饭来一挟肉、入口咽吞味鲜美、皇帝老子称呱呱”。

     姑田有独特的山垅冷水田，它适宜栽种大冬红糟谷，产量虽低些，但价值高于稻谷，且用途较广，是农家制作米薰酒的优质原料，春夏做低度水酒当饮料渴，秋冬做高度的老酒，一般是斤米做斤酒。缸内留下的酒糟是农家储藏食品

   “电冰箱”，猪肉、鸡肉或全鸡放下去“冷藏”，即长期不坏又香喷，故而得名酒糟醇香肉。

     醇香肉冷藏方法简单易行，先将缸内酒滤尽，然后撒入一定数量的盐巴，经搅拌匀后，将洗净的猪肉或杀好的全鸡，丢入缸内腌盖密封，一般一个月后，肉类被酒糟腌熟腌烂，腌的时间越长，肉类就腌得越透。吃用时只需取出下锅蒸炖一二十分钟就可就餐了。不论配酒下饭其味醇香美哉。